- Puré de ervilha: Ferver o caldo de aves com um pouco de sal, azeite e um ramo de hortelã. Adicionar as ervilhas e cozer durante 3 a 4 minutos. Reservar um pouco da água da cozedura e emulsionar com a bamix a manteiga, a noz-moscada e as ervilhas.
- Crocante de mexilhão e bacon: Saltear o bacon até ficar crocante e reservar.
- Preparar a emulsão de azeite, alho, coentros e salsa.
- Esfarelar a broa de milho e levar a forno quente até gratinar mexendo de vez em quando. Assim que gratinado, juntar a emulsão de alho e ervas aromáticas e misturar bem.
- Refogar o alho picado grosseiramente em um fio de azeite. Quando o alho começar a dourar, retira-se do azeite e adiciona-se o mexilhão sem casca e a cerveja. Deixar cozer em lume brando durante 7 a 8 minutos e certificar o tempero com sal. (Vai sobrar bastante molho, mas não se preocupe, se desejar poderá mergulhar no molho uma boa fatia de pão alentejano e degustar. Yam Yam).
Empratamento: Montar o puré de ervilhas em quenelle e polvilhar o puré com a broa de milho, o bacon e o mexilhão.
Ingredientes:
Puré de ervilha:
- 4 dl de caldo de aves
- 1 Colher de sopa de azeite
-1 Ramo de hortelã
- 200 Gr de ervilhas
- 2 Colheres de sopa de manteiga
- 1 Colher de chá de noz-moscada ralada
- Sal q.b.
Crocante de Mexilhão:
- 50 Gr de bacon fatiado
- 100 Gr de broa de milho
- 1 Dl de azeite
- 1 Dente de alho para a emulsão
- 1 Punhado de salsa picada
- 1 Punhado de coentros picados
- 300 Gr Mexilhão sem casca
- 1 Cerveja
- 2 Dentes de alho picado grosseiramente (Para o refogado)
