O humilde arroz de atum!

Sem ser necessário muitas palavras, este modesto prato foi sempre desde miúdo o meu prato favorito. Houve uma altura, que nem á lei da bala conseguiam-me convencer a comer, mas lembro-me que este era um dos poucos pratos que conseguia devorar e até (para quem odiava comer) repetir a dose. Deixo aqui a receita do meu modesto e humilde arroz de atum. Enjoy!

Conserva de atum (em azeite)	2 und
Cebola média	1 und
Pimento verde pequeno	1 und
Alho picado	2 und
Tomate pelado	3 und
Vinho branco	50 ml
Folha de louro	2
Malagueta	2 und
azeite	0,100 ml
Arroz carolino	0,200gr
Caldo de peixe (caseiro)	0,700ml
Salsa fresca picada	1 colher de sopa

Numa panela colocar o azeite, a cebola picada, o pimento picado, o tomate cortado aos cubos, a folha de louro e as malaguetas. Quando começar a alourar adicione o alho picado finamente e deixe alourar ligeiramente.adicione o vinho e deixe reduzir um pouco para o alcool do vinho evaporar. Adicionar o caldo de peixe e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos. Levantar a fervura e adicionar o arroz. Deixar cozer em fogo médio (12 a 15 minutos). Quando cozido adicione o atum escorrido, temperar a gosto com sal e pimenta e colocar a salsa picada no final

Halloween e creme de abóbora para acompanhar

Dia 31 de Outubro e mais um halloween como é conhecido na cultura anglo-saxónica. Infelizmente esta celebração não é tão celebrada e tão difundida como outras celebrações pagas e comerciais ( pelo menos em terras lusas ). Para mim é um das minhas alturas festivas favoritas. Adoro o folclore e ambiente que gira a volta deste dia.Aprecio as estórias de  terror, criativas e sombrias e claro dos biscoitinhos de gengibre (essa receita fica para outra altura....) Hoje deixo por aqui outra receita, igualmente tradicional nesta altura, um creme aveludado de abóbora.

E para evitar desperdicios e dar um ar festivo ao dia, fica o meu Jack o´Lantern

- Ingredientes:
6 colheres de manteiga
1 kg de abóbora
0,5 de cenoura laminada
3 cebolas médias laminadas
2 dentes de alho laminado
1 haste de alecrim
Caldo de aves ou vegetais ( o suficiente para cobrir os vegetais)
sal e pimenta


Preparação:
- Levar a forno quente a abóbora até ficar bem gratinada. Reservar. Entretanto refogue a cenoura a cebola e o alho na manteiga. Adicione a abóbora gratinada, o caldo e a haste do alecrim. Deixar cozer bem até que os vegetais se desfazem facilmente.Retire a haste de alecrim e passe pela varinha mágica. Se quiser um creme mais aveludado, passe o creme por um passador ou por um passador de rede. Tempere a gosto e bom apetite.

Mais experiências e caril de camarão...

Mais uma experiência saída do meu laboratório e desta vez um saboroso caril de camarão, apesar que confesso que  o meu forte não é o marisco( eu considero-me carnívoro logo ai a inexperiência),....Enfim experimentem e deixo ao vosso critério. Eu adorei e espero que apreciem o mesmo. Aqui fica a receita.Enjoy

100 G DE CEBOLA PICADA 
3 A 4 DENTES DE ALHO 
60 gr de oleio de amendoim ou manteiga clarificada
lemon GRASS FRESCA
600 G DE CAMARÃO CALIBRE 30/40 
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE 

1 colher de sopa de fish sauce

1 colher de sopa de garam Massala

2 COLHER DE SOPA DE CARIL 
1 colher de sopa de acafrao das indias

1 colher de cha de coentros em pó

2 estrelas de anis

1 pau de canela

3 DL DE LEITE DE COCO 
SAL  ) 

1 Malagueta sem sementes
COENTROS PICADOS

sal e pimenta a gosto.

Aloure a cebola e os dentes de alho, descascados e picados, num tacho com o óleo. Perfume com uma haste de Lemon grass picada. Adicione a polpa de tomate. Noutro aparelho deixe tostar ligeiramente as especiarias até começarem a soltar o seu cheiro. Misturar este preparado ao refogado. Misture bem e deixe suar, tapado mais 5 minutos. Destape e junte as gambas e o leite de coco. Deixe apurar e cozer lentamente até as gambas estarem cozidas.

Polvilhe com a malagueta vermelha laminada e coentros picados.

Perna de cordeiro cozida em barro....Viemos da argila, tomamos á argila...

"Hoje vou encontrar-me com um cavalheiro

Ele gosta tanto de mim que até me podia comer

Partes moles e mesmo duras

Estão no menu

Porque tu és aquilo que comes

E tu sabes o que é

É a minha parte -Não" 

A enfadonha lamina esta boa e em condições

Estou a sangrar muito e a sentir-me doente

Embora tenha de lutar para me manter acordado

Eu continuo a comer mesmo com convulsões"  

Rammstein - Mein Teil

Em jeito de homenagem a uma das minhas séries favoritas (Hannibal), tentei recriar um dos pratos do famoso e carismático Dr.Hannibal Lecter, conhecido pelos seus gostos excêntricos, dotes culinários e canibal nos tempos livres.
Para esta receita utilizei perna de cordeiro e não a proteína sugerida (perna humana) na serie por motivos morais, éticos e diga-se de passagem, judiciais e legais...
Um dos motivos que atraiu-me para a realização deste prato foi a curiosidade em cozinhar em barro. O resultado final traz uma carne suculenta e tenra.

 O próprio acto de partir o barro na mesa também acrescenta teatralidade á refeição e algum show-of...

Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro sem osso (aprox 1kg)
- 100 gramas de toucinho
- 500 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta esmagados
- 4 cravinhos da índia esmagados
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 cebolas grandes
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de salsa
- 3 folhas de loureiro
- Azeite q.b.
- 200 gramas de banha de porco
- 2 limões
- Vinagre
- Sal grosso
- Papel vegetal para envolver a perna de cordeiro
- 1kg de barro

Limpar e retirar o bedum do cordeiro e deixar durante 12 horas em água, limão e vinagre no frigorífico.
Findo este tempo, escorrer bem e preparar a marinada juntando vinho verde, colorau, os grãos de pimenta esmagados, quatro cravinhos esmagados, cebola, cabeça de alhos, salsa, folhas de louro, azeite, banha de porco e sal grosso. Barrar por dentro e por fora com a marinada. Deixar a marinar em temperatura ambiente durante uma hora.
Retirar a perna de cabrito, retirar o excesso da marinada,e rechear com o toucinho. Envolver com o papel vegetal. Estender o barro, colocar a perna de cabrito no meio. Moldar o barro á volta da perna tendo o cuidado de não haver fugas nem buracos no barro. Com o excedente do barro decorar a gosto. Levar a forno quente (220 +/- graus) durante 1:30.

Bon appetit

Chessecake e mais cerejas para adoçar a boca....

Esta semana, seguindo a linha da cereja, trago-vos mais uma receita para adoçar a boca. Uma deliciosa sobremesa de chessecake com compota de cereja . Apresento aqui um chessecake rápido, mais ou menos preguiçoso, em que não utilizei gelatina. No crocante da bolacha, fui ao encontro de algumas influências minhas, neste caso Heston Blumenthal , onde lhe roubei a ideia de utilizar as petazetas para criar um elemento novo no prato. Heston sugere e concordo, que nunca devem avisar os convivas para estragar a surpresa....

Receita:

do creme:
400 gramas de queijo creme
1 colher de essência de baunilha
6 colheres de açucar em pó
Sumo de 1/2 limão
600ml de natas

da compota:
300gramas de cerejas
2 colheres de açucar
1 colher de sobremesa de licor beirão

do crocante:
8 bolachas maria
6 colheres de açucar
75 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de peta zetas de morango

- Desfazer as bolachas num processador de comida, juntamente com a manteiga. Adicionar a manteiga derretida. Quando arrefecer junte as peta zetas.

- Num tacho adicione o açúcar, as cerejas já descaroçadas e o licor beirão. Deixe cozinhar lentamente até as cerejas ficarem moles.

- Bater o queijo com o açúcar e a essência de baunilha até ficar um creme suave. Adicione o limão. Numa outra taça bata as natas até começarem a engrossar. Junte as natas ao preparado do creme de queijo.

- Empratar como na foto.
Bon appetit

Gaspacho de cereja...Será desta que vamos ter verão?

Está ai calor, a boa disposição, o tempo azul e sorridente normal desta altura do ano...em por isso...Na realidade este ano parece que o verão não quer mesmo nada connosco!!! Mas sempre resta a bela e saborosa cereja que este ano até agora tive sempre sorte quando a comprei. Doce e ligeiramente acida foi o ingrediente principal da minha "carta" neste mês que se avizinha. Comecei, como normal, com uma entrada, e tal como Orfeu revoltado, decidi enfrentar este final de primavera rezingão que não quer mostrar ares da sua grandeza e candura, com um Gaspacho de cereja inspirado numa receita do Chef José Avilez. Uma receita com sabores frescos, que, por mais frio que faça, remonta-me sempre (pelo menos para mim) para aqueles lugares quentes de Verões de outrora.

Gaspacho de cerejas:

1 kg de cerejas já descaroçadas 

2 tomates

1 1/2 pimentos encarnados pequenos

1 pepino pequeno

1 cebola média

1 fatia de pão alentejano

1 dl de vinagre de framboesa

0,2 dl de azeite para guarnecer

Hortelã da ribeira q.b.

Vinagre de framboesa q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Corte o tomate, a cebola, o pimento e o pepino em rodelas (este ultimo depois de descascado e limpo de sementes).Junte o pão, o vinagre, o sal e o azeite. Deixe tudo marinar durante 12 horas.
Junte as cerejas. Triture o gaspacho com sal e pimenta.
Passe por um passador de rede. Sirva o gaspacho bem frio.

Bom apetite!!!

Sintra e os seus travesseiros!!!

Desta vez saiu deste laboratório de sabores, um ex-libris da cozinha de Sintra. E como bom habitante do concelho de Sintra procurei honrar da melhor maneira este doce secular!!! Doce, crocante por fora, e mole por dentro, o travesseiro de Sintra perfaz uma perfeita aventura de sabores e contrastes de texturas. Espero ter dignificado a receita, apesar de desta feita, fiz um pouco de batota ao ter utilizado massa folhada já preparada. Um bem haja e espero que apreciem!!!

Água de flor de laranjeira: 2 colheres de sopa

Canela: 1 colher de chá

Açúcar: 500 g

Gemas: 10

Doce de chila escorrida: 200 g

Amêndoas peladas e raladas: 150 g

Canela em pó: 1 colher

Açucar em pó

Massa folhada 200 gramas (  Fiz um pouco de batota ao ter utilizado massa folhada já preparada, mas se estiverem atentos nas próximas publicações, irei colocar aqui uma receita que raramente falha de massa folhada!!!!

Com o açúcar e 2,5 dl de água deixe ferver durante dois minutos junte a água de flor de laranjeira. Deixe ferver um minuto e retire do lume.

 Junta-se à restante calda á amêndoa e adicionar igualmente o doce de chila.

Retira-se do calor e deixa-se amornar.

Batem-se ligeiramente as gemas, junta-se um pouco do doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.

Leva-se ao lume mexendo sem parar, em lume brando até começar a espessar.

Deixe arrefecer ligeiramente o preparado interior. Uma vez morno recheie pequenos rectângulos de massa folhada. Enrole em pequenos travesseiros e feche bem as pontas desse travesseiro. Polvilhe com canela e açucar em pó e leve este preparado a forno quente até dourar.