domingo, 28 de dezembro de 2014

Escabeche de codorniz na mesa dos portugueses....

Esta semana partilho a receita que esteve entre as 48 melhores receitas do concurso a mesa dos portugueses. Enjoy
Ingredientes:
4 unidades de codorniz
0,5 Ml de Vinagre de  vinho branco
0,250 ml de Azeite
2 unidades de Louro
1 Haste de Alecrim
1 cebola média
1 cenoura média
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de salsa
sal e pimenta q.b.



Como preparar:
MÉTODO DE CONFECÇÃO:
Separa-se as pernas dos peitos das codornizes e tempera-se de sal, pimenta e colorau. Levar a corar a codorniz no azeite em lume alto, e quando estiverem coradas adicionar o alho laminado, tendo o cuidado de não alourar o alho em demasia. Baixar o lume e adicionar o loiro o alecrim, os cravinhos, a cebola laminada, a cenoura ralada. Regar este preparado com o vinagre e agua a ferver até cobrir o preparado. Cozinhar até ficar tenro. Temperar a gosto com sal e pimenta moída na hora. Adicionar a salsa picada. 


Pode acompanhar com umas pequenas tostas na altura em que servir.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

O meu creme de camarão...

Umas quantas cabeças de camarão, umas quantas aparas de vegetais e mais uns aromáticos e a magia  e sabor transparecem abrindo portas a um festim....




6 cabeças e cascas de camarão
25 ml de vinho branco
10 ml de brandy
1 dl de agua
Aparas de legumes
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 tomates
1 bouquet garni (composto por tomilho, salsa, louro e tomilho)

Juntar as cascas e as cabeças dos camarões num tacho com manteiga e dourar. Quando estiver bem dourado , juntar o brandy e flambear. Com uma espátula raspar bem o fundo e laterais do tacho. Juntar as aparas dos legumes e deixar amolecer. Juntar dois tomates, sem pele  e sem sementes e a farinha e mexer bem. Adicionar a agua e o bouquet garni. Quando levantar fervura reduza o lume e vá coando alguma da espuma que se forma á superfície. Deixe cozer durante 30 a 40 minutos.Triture o preparado e coe o caldo e sirva...Bon appetit...

domingo, 23 de novembro de 2014

Acidentes felizes ou pudim de chá preto!

Descobri esta receita numa colecção de livros antigos que tenho cá em casa e tinha que experimentar. Muito saborosa, mas agora não sejam lambões como eu, que não quis esperar que o pudim arrefece-se, e ele, literalmente começou a destruir-se por completo à minha frente quando tentei desenforma-lo. Tive que recorrer assim, de pequenos pedaços sobreviventes do meu ataque prematuro para conseguir tirar uma foto decente.
Após algumas experiências gostei do resultado final e muito mais do sabor do meu primeiro pudim de chá preto ( da próxima irei experimentar com chá verde). Enjoy





Pudim de chá
Ingredientes:
6 ovos inteiros
4 gemas
150 g de açúcar
1 colher de sopa de chá preto
½ de leite gordo

Caramelo:
75g de açúcar
1dl de água

Preparação:
Num tacho pequeno, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Deixe ferver, mexendo apenas no inicio para derreter uniformemente o açúcar. Quando o caramelo estiver com uma cor dourada, verta-o imediatamente numa forma previamente untada com a manteiga.
Bata as gemas e os ovos inteiros com a varinha magica. Introduza em seguida o açúcar e volte a bater. Deite o leite num tacho e deixe levantar fervura. Em seguida adicione o chá e deixe ferver de novo durante 2 minutos, tape e deixe arrefecer.

Passe a infusão anterior pelo passador e acrescente-a à gemada. Mexa tudo rapidamente, encha a forma e tape-a com uma tampa ou se não a tiver com folha de alumínio. Coloque a forma num tabuleiro com cerca de 3 cm de agua a ferver, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos e depois baixe o calor para 150 e deixe cozinhar durante 35 minutos. Quando o pudim tiver arrefecido completamente, leve-o ao frio durante pelo menos 3 horas antes de o desenformar.

sábado, 15 de novembro de 2014

O humilde arroz de atum!

Sem ser necessário muitas palavras, este modesto prato foi sempre desde miúdo o meu prato favorito. Houve uma altura, que nem á lei da bala conseguiam-me convencer a comer, mas lembro-me que este era um dos poucos pratos que conseguia devorar e até (para quem odiava comer) repetir a dose. Deixo aqui a receita do meu modesto e humilde arroz de atum. Enjoy!

Conserva de atum (em azeite)
2 und
Cebola média
1 und
Pimento verde pequeno
1 und
Alho picado
2 und
Tomate pelado
3 und
Vinho branco
50 ml
Folha de louro
2
Malagueta
2 und
azeite
0,100 ml
Arroz carolino
0,200gr
Caldo de peixe (caseiro)
0,700ml
Salsa fresca picada
1 colher de sopa

Numa panela colocar o azeite, a cebola picada, o pimento picado, o tomate cortado aos cubos, a folha de louro e as malaguetas. Quando começar a alourar adicione o alho picado finamente e deixe alourar ligeiramente.adicione o vinho e deixe reduzir um pouco para o alcool do vinho evaporar. Adicionar o caldo de peixe e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos. Levantar a fervura e adicionar o arroz. Deixar cozer em fogo médio (12 a 15 minutos). Quando cozido adicione o atum escorrido, temperar a gosto com sal e pimenta e colocar a salsa picada no final

sexta-feira, 31 de outubro de 2014

Halloween e creme de abóbora para acompanhar

Dia 31 de Outubro e mais um halloween como é conhecido na cultura anglo-saxónica. Infelizmente esta celebração não é tão celebrada e tão difundida como outras celebrações pagas e comerciais ( pelo menos em terras lusas ). Para mim é um das minhas alturas festivas favoritas. Adoro o folclore e ambiente que gira a volta deste dia.Aprecio as estórias de  terror, criativas e sombrias e claro dos biscoitinhos de gengibre (essa receita fica para outra altura....) Hoje deixo por aqui outra receita, igualmente tradicional nesta altura, um creme aveludado de abóbora.







E para evitar desperdicios e dar um ar festivo ao dia, fica o meu Jack o´Lantern


- Ingredientes:
6 colheres de manteiga
1 kg de abóbora
0,5 de cenoura laminada
3 cebolas médias laminadas
2 dentes de alho laminado
1 haste de alecrim
Caldo de aves ou vegetais ( o suficiente para cobrir os vegetais)
sal e pimenta


Preparação:
- Levar a forno quente a abóbora até ficar bem gratinada. Reservar. Entretanto refogue a cenoura a cebola e o alho na manteiga. Adicione a abóbora gratinada, o caldo e a haste do alecrim. Deixar cozer bem até que os vegetais se desfazem facilmente.Retire a haste de alecrim e passe pela varinha mágica. Se quiser um creme mais aveludado, passe o creme por um passador ou por um passador de rede. Tempere a gosto e bom apetite.

domingo, 19 de outubro de 2014

Mais experiências e caril de camarão...

Mais uma experiência saída do meu laboratório e desta vez um saboroso caril de camarão, apesar que confesso que  o meu forte não é o marisco( eu considero-me carnívoro logo ai a inexperiência),....Enfim experimentem e deixo ao vosso critério. Eu adorei e espero que apreciem o mesmo. Aqui fica a receita.Enjoy





100 G DE CEBOLA PICADA 
3 A 4 DENTES DE 
ALHO 
60 gr de oleio de amendoim ou manteiga clarificada
lemon GRASS FRESCA
600 G DE 
CAMARÃO CALIBRE 30/40 
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE
TOMATE 
1 colher de sopa de fish sauce
1 colher de sopa de garam Massala
2 COLHER DE SOPA DE CARIL 
1 colher de sopa de acafrao das indias
1 colher de cha de coentros em pó
2 estrelas de anis
1 pau de canela
3 DL DE LEITE DE COCO 
SAL  ) 
1 Malagueta sem sementes
COENTROS PICADOS
sal e pimenta a gosto.


Aloure a cebola e os dentes de alho, descascados e picados, num tacho com o óleo. Perfume com uma haste de Lemon grass picada. Adicione a polpa de tomate. Noutro aparelho deixe tostar ligeiramente as especiarias até começarem a soltar o seu cheiro. Misturar este preparado ao refogado. Misture bem e deixe suar, tapado mais 5 minutos. Destape e junte as gambas e o leite de coco. Deixe apurar e cozer lentamente até as gambas estarem cozidas.

Polvilhe com a malagueta vermelha laminada e coentros picados.

quinta-feira, 26 de junho de 2014

Perna de cordeiro cozida em barro....Viemos da argila, tomamos á argila...

"Hoje vou encontrar-me com um cavalheiro
Ele gosta tanto de mim que até me podia comer
Partes moles e mesmo duras
Estão no menu

Porque tu és aquilo que comes
E tu sabes o que é
É a minha parte -Não" 

A enfadonha lamina esta boa e em condições
Estou a sangrar muito e a sentir-me doente
Embora tenha de lutar para me manter acordado
Eu continuo a comer mesmo com convulsões"  

Rammstein - Mein Teil

Em jeito de homenagem a uma das minhas séries favoritas (Hannibal), tentei recriar um dos pratos do famoso e carismático Dr.Hannibal Lecter, conhecido pelos seus gostos excêntricos, dotes culinários e canibal nos tempos livres.
Para esta receita utilizei perna de cordeiro e não a proteína sugerida (perna humana) na serie por motivos morais, éticos e diga-se de passagem, judiciais e legais...
Um dos motivos que atraiu-me para a realização deste prato foi a curiosidade em cozinhar em barro. O resultado final traz uma carne suculenta e tenra.
 O próprio acto de partir o barro na mesa também acrescenta teatralidade á refeição e algum show-of...

Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro sem osso (aprox 1kg)
- 100 gramas de toucinho
- 500 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta esmagados
- 4 cravinhos da índia esmagados
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 cebolas grandes
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de salsa
- 3 folhas de loureiro
- Azeite q.b.
- 200 gramas de banha de porco
- 2 limões
- Vinagre
- Sal grosso
- Papel vegetal para envolver a perna de cordeiro
- 1kg de barro

Limpar e retirar o bedum do cordeiro e deixar durante 12 horas em água, limão e vinagre no frigorífico.
Findo este tempo, escorrer bem e preparar a marinada juntando vinho verde, colorau, os grãos de pimenta esmagados, quatro cravinhos esmagados, cebola, cabeça de alhos, salsa, folhas de louro, azeite, banha de porco e sal grosso. Barrar por dentro e por fora com a marinada. Deixar a marinar em temperatura ambiente durante uma hora.
Retirar a perna de cabrito, retirar o excesso da marinada,e rechear com o toucinho. Envolver com o papel vegetal. Estender o barro, colocar a perna de cabrito no meio. Moldar o barro á volta da perna tendo o cuidado de não haver fugas nem buracos no barro. Com o excedente do barro decorar a gosto. Levar a forno quente (220 +/- graus) durante 1:30.


Bon appetit